El Aceite de Oliva Virgen Extra Selección Primeros Días se caracteriza por ser un aceite producido durante los primeros días de campaña, producido desde el 1 de Octubre hasta el 15 de Noviembre (Dependiendo de cada campaña puede variar la fecha de producción). Dicho aceite es envasado siempre sin filtrar, por lo que resulta un aceite más intenso.

Este aceite se elabora en frío. (Temperatura ambiente, SIEMPRE inferior a 25 ºC, no se le aporta calor durante el proceso).

La principal diferencia del aceite de primeros días con respecto al Selección es que el primero se produce en una fecha concreta y el selección no. Se diferencia también en que su amargor y picor es más intenso, ya que provienen de aceitunas en un estado de maduración menos avanzado (aceites tempranos)
Es un aceite con cuerpo, denso en boca cuyo aroma recuerda a verde hierba o a verde rama, vareta u hoja de olivo. ?stos olores y sabores provienen de las principales variedades que componen este coupage, que son Manzanilla de Sevilla, Picual y Hojiblanca.

ZONA DE RECOLECCIÓN: CAMPIÑA SEVILLANA Y SIERRA SUROESTE DE SEVILLA