Variedad Arbequina: Destaca por su extraordinaria fragancia, siendo frutado medio verde hierba, apareciendo el plátano, la manzana, la almendra y el tomate.
En boca, frutado verde moderado destaca papilla de frutas y los frutos secos. Resulta un aceite muy fluido en boca y cuenta con atributos específicos de almendra verde, alloza y flavor a hierba recién cortada.

Variedad Manzanilla de Sevilla. De este aceite destaca el frutado herbáceo, destacando el verde a hoja de olivo e hierba recién cortada. El perfil olfativo es de frutos secos, mata de tomate y almendra amarga. Es un aceite con mucha personalidad. En boca presenta amargo con un picante creciente y persistente, atributos muy característicos de esta variedad.

Variedad Picual: Es un aceite en el que tanto en aroma como en sabor destaca la combinación del frutado con las notas herbáceas, estando presente el plátano verde y la manzana principalmente. En boca aparece una hortaliza muy frecuente en el picual, que es el cabo de alcachofa, presenta un amargo ligero con un picante que se incrementa a medida que el aceite profundiza en boca.

ZONA DE RECOLECCIÓN: CAMPIÑA SEVILLANA Y SIERRA SUROESTE DE SEVILLA